近年來(lái)，中國(guó)居民慢性病增長(zhǎng)迅速，與脂肪攝入過(guò)多有關(guān)，而且與脂肪質(zhì)量密切相關(guān)。

中國(guó)油脂行業(yè)加工現(xiàn)狀——過(guò)度加工
食用油生產(chǎn)中的過(guò)度加工是當(dāng)前糧油加工業(yè)出現(xiàn)的突出問(wèn)題之一。

為保證產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)標(biāo)和穩(wěn)定，工廠在油脂生產(chǎn)過(guò)程中往往存在指標(biāo)控制過(guò)度嚴(yán)格，導(dǎo)致過(guò)度加工現(xiàn)象突出，帶來(lái)多種質(zhì)量安全隱患，譬如加堿量大，白土添加量多等。不但造成資源和能源浪費(fèi)，加劇環(huán)境污染，增加油脂損失，而且也損失了油脂中絕大部分天然有益油脂伴隨物，譬如維生素E和植物甾醇，使得油的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低，且不可避免地生成新的有害物，譬如反式脂肪酸等。
 

·  營(yíng)養(yǎng)物損失，降低食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我國(guó)居民攝入的維生素E、植物甾醇等主要來(lái)源于植物油，但隨著精煉程度的提高，植物油中維生素E和植物甾醇流失嚴(yán)重。消費(fèi)者一方面油脂攝入量居高不下，另一方面從油脂中攝入的維生素E和植物甾醇水平卻呈下降趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)大打折扣。
 

·  伴生風(fēng)險(xiǎn)因子，食品安全問(wèn)題突出

在精煉過(guò)程中，若工藝不當(dāng)，除會(huì)嚴(yán)重降低油脂的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)外，還會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量新的有害物質(zhì)或風(fēng)險(xiǎn)因子，如反式脂肪酸（TFA）、3-一氯丙烷-1,2-二醇（3-MCPD）、苯并芘等，伴生新的食品安全問(wèn)題。

研究表明，反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2018年，世界衛(wèi)生組織宣布，計(jì)劃到2023年在世界范圍內(nèi)全面消除食品中工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸。烹調(diào)油是我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸的主要來(lái)源。調(diào)查顯示，中國(guó)人50%反式脂肪酸攝入來(lái)源于植物油。所以，減少甚至消除食用油中的反式脂肪迫在眉睫。

綠色精準(zhǔn)適度加工是實(shí)現(xiàn)好油的重要途徑

益海嘉里以創(chuàng)新為先，集成了原料精選檢控、酶法脫膠耦合物理脫酸、適溫長(zhǎng)混輕度堿煉、兩步脫色、雙塔雙溫脫臭和兩級(jí)捕集等多項(xiàng)核心技術(shù)，開(kāi)發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用油綠色精準(zhǔn)適度加工工藝。食用油的綠色精準(zhǔn)適度加工是基于對(duì)油料、油脂中常量與微量成分的組成、分布、遷移規(guī)律和量效關(guān)系的科學(xué)認(rèn)識(shí)，在滿足食品安全要求前提下，兼顧成品油營(yíng)養(yǎng)、口感、外觀、出品率和成本而實(shí)施的先進(jìn)合理加工過(guò)程。

與傳統(tǒng)過(guò)度加工的食用油相比，基于綠色精準(zhǔn)適度加工工藝生產(chǎn)出的零反式脂肪高營(yíng)養(yǎng)保留的單品油及調(diào)和油系列產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)在于：

    ·  反式脂肪酸含量降低90%以上，達(dá)到“零反式脂肪酸”標(biāo)準(zhǔn)（≤0.3%）。
    ·  微量成分保留率提高20%以上，如玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油和稻米油中維生素E和植物甾醇的保留率可達(dá)80%以上，同時(shí)，稻米油中特有的谷維素，經(jīng)綠色精準(zhǔn)適度加工工藝后，保留率可達(dá)到90%以上。
    ·  污染物含量降低，如玉米油赤霉烯酮遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)（400μg/kg）。

綠色精準(zhǔn)適度加工工藝使得食用油成功實(shí)現(xiàn)“0 反式脂肪，8 成營(yíng)養(yǎng)素保留”，達(dá)到健康與營(yíng)養(yǎng)的平衡，將食用油的健康、安全、營(yíng)養(yǎng)提高到全新維度。

同時(shí)，與傳統(tǒng)工藝相比，綠色精準(zhǔn)適度加工工藝在加工過(guò)程中還可：

    ·  降低69%的蒸汽消耗，

    ·  降低78% 的廢水排放，

    ·  降低30%的碳排放，

有效節(jié)能減排，符合綠色低碳循環(huán)發(fā)展理念，是名副其實(shí)的“綠色工藝”。

適度加工理念，也在谷物加工中得以實(shí)踐

大米過(guò)度加工不僅導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和口味的急劇下降，甚至還造成資源的過(guò)度浪費(fèi)。

益海嘉里始終篤信，大米行業(yè)適度加工才是真正的利國(guó)利民。益海嘉里自2006年進(jìn)入水稻加工行業(yè)，經(jīng)過(guò)不斷的小試、中試及對(duì)適度加工產(chǎn)品的市場(chǎng)反饋跟蹤，逐步建立起領(lǐng)先行業(yè)的稻米適度加工方法和標(biāo)準(zhǔn)，基本方法是采用白度作為精度檢測(cè)指標(biāo)，結(jié)合不同品種特性根據(jù)糙出白（一千粒三道米機(jī)整粒白米重量/一千粒糙米重量）的比例來(lái)控制加工精度。

適度加工是益海嘉里水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要組成部分，避免了過(guò)度加工帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)損失（如維生素B、谷維素、礦物質(zhì)等微量元素）和能源浪費(fèi)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品。

益海嘉里通過(guò)行業(yè)會(huì)議、學(xué)術(shù)交流把稻米適度加工的原理和經(jīng)驗(yàn)向行業(yè)同行分享，為整個(gè)行業(yè)生產(chǎn)工藝的環(huán)境友好發(fā)展提供新路徑，并堅(jiān)持通過(guò)各種媒體宣傳及銷售渠道教育引導(dǎo)消費(fèi)者改變對(duì)大米質(zhì)量的評(píng)判和消費(fèi)習(xí)慣。